| Préparation |
Melanger la farine avec le
sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on
rajoute progressivement et que l'on pétrit (le mieux est d'utiliser un pétrin
électrique). Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance
d'une pâte semi-liquide, visqueuse.
Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau). Faire le sirop jusqu'au
stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une
assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer
a faire cuire). Ajouter ensuite un peu de miel et mettre hors du feu.
Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser alors des
morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse
avec une autre cuillère. Laisser dorer. (Normalement on utilise ses
doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on
tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour
faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile).
Egoutter et tremper dans le sirop de sucre. On peut aussi les manger salées
ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature.
TAJINE
DE POISSON AU FOUR
 Ingrédients
:
pour la garniture :
- 1 kg 1/2 de pommes de
terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles
- 2 kg de tomates épépinées
et coupées en rondelles
- 4 poivrons grillés,
épépinés et coupés en lamelles dans le sens de la longueur
- 4 piments verts piquants
- 1 dl d'huile d'olives
- 1 bouquet de persil haché
- sel et poivre
- 2 citrons coupés en
rondelles fines
- le jus des tomates
recueilli en passant les pépins de tomates à la passoire
grille fine.
Préparation :
Piler la coriandre au mortier avec le
gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment
doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et
l'huile d'olives. Bien enduire le poisson avec cette marinade,
inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer, laisser
reposer 2 heures.
Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de
pommes de terre, placer sur ce lit le poisson, recouvrir avec
les rondelles de tomates, ajouter les lamelles de poivron, les
piments et l'huile. Saupoudrer de persil haché, sel et poivre,
décorer avec les rondelles de citron, arroser avec le jus de
tomate mélangé au reste de marinade. Cuire à four moyen-chaud
pendant 40 mn en l'arrosant de son jus à mi-cuisson.
Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une
casserole pour la faire réduire. En napper le poisson juste
avant de servir.
Présenter entier et décoré de demi-rondelles de tomates fraîches
alternées avec des demi-rondelles de citron et des feuilles de
persil. |
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PIEDS DE VEAU AU BLÉ
ET POIS CHICHES
 Ingrédients
:
- 2 pieds de veau
- 250 g de blé concassé
- 1 petit bol de pois
chiches trempés la veille
- 1 oignon haché fin
- 1 cuillerée à soupe de
piment doux
- 1 pincée de piment fort
- 1 cuillerée à soupe
d'huile, sel
Préparation :
Couper chaque pied bien nettoyé en 3 et
rincer.
Les faire cuire pendant 1 h 1/2 dans une marmite avec l'oignon,
le piment doux, le piment fort, l'huile et le sel, le tout
couvert d'eau. Ajouter ensuite le blé et les pois chiches et
ajouter 1 l d'eau. Faire bouillir 1/4 d'h.
Couvrir et laisser mijoter longuement à feu doux plusieurs
heures, si possible sur braises ou au four. La sauce doit être
onctueuse.
Ce plat peut se préparer d'avance et se réchauffer au moment de
servir. |
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